白茶的香氣繽紛復雜，當我們品嘗一杯白茶時，總隱隱覺得有些氣味似曾相識?；蛟S是，曾經(jīng)不知在何處，聞到過的陣陣不知名花香；又或者，春天時吃最鮮嫩的新筍，筍衣剝開，汁液流出的陣陣清香；也可能，像舊時外婆家里，常能聞到的涼草藥香，混合了車前草、野菊花等，一同煮出來的氣味；又或是，金秋時節(jié)，路旁曬干后的野草、狗尾巴草、蘆草散發(fā)的氣味，不遠處還有農(nóng)家曬干的谷物，散發(fā)的陣陣豐收氣息。
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在眾多茶香體驗中，不少人常會疑惑一點，白茶的毫香到底是什么?為什么我聞不出來？
相比于花香、草藥香、荷葉香、鮮筍香等，單聽名字，毫香實在令人捉摸不透。但其實，毫香并不神秘，而是屬于白茶最本真的植物氣息。
這篇文章，就來帶大伙兒一同走近毫香，看看白茶的毫香到底是什么？
白茶的毫香，到底是什么樣的香氣？
茶葉的香氣呈現(xiàn)，和內(nèi)部的芳香物質(zhì)積累有直接關系。根據(jù)相關的研究數(shù)據(jù)顯示，茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約300多種。茶葉芳香物是由多種物質(zhì)組成的有機物，包含醇類、醛類、酮類、酚類等。
這些眾多的芳香分子，通過排列組合的形式，形成了曼妙芬芳的茶香變化。毫香，是廣泛分布在白茶當中的部分芳香物質(zhì)的具體顯現(xiàn)。白茶的制茶工藝，簡樸又特殊，最大程度的保留下天然風味物質(zhì)。嗅聞白茶的茶香，常能感受到不少植物本真原始的氣味。在喝白茶的過程中，要想感受毫香，其實并不難。
抓起一捧白茶干茶，尤其是白毫銀針、牡丹王等白毫茸毛分布較多的茶類，湊近鼻翼下方嗅聞。這時，就能感受到不少清香。待到蓋碗燙壺溫杯后，將干茶投入蓋碗，借助蓋碗內(nèi)的熱力，這股子氣味越發(fā)清晰和明顯，能讓人聯(lián)想到不少美好的畫面。
走在瀟瀟秋風里，隨風送來的干燥蘆草氣息，野草被曬干后的氣味；六七月間，煮好白粽子時，揭蓋而來的氣味，簡單的糯米和粽葉，一同蒸煮出來的香氣；夏天煮新鮮帶穗的玉米，玉米須被煮熟后的散發(fā)的氣味；被曬干后的糧食谷物，像稻谷、像大麥，像是一股子沉甸甸的豐收氣味。……
代入具體的生活場景，毫香的體驗遠不止這幾種。
若是沒能認真感受白茶毫香的朋友，不妨在喝茶時，多多嗅聞，自然能將這股獨特的氣味，分辨出來，細細感知后，深深留在腦海中。
毫香，如同白茶最具魅力的植物荷爾蒙氣息，為白茶增添了無限風情！
白茶的毫香，來自何處？
尋香覓蹤，樂趣無窮。聞著白茶散發(fā)出來的爽朗毫香，忍不住讓人探索。毫香，到底從哪里來？白茶中，芽葉較為細嫩，白毫分布量較多的茶，毫香較為明顯。
如，白毫密密匝匝覆蓋在芽頭的白毫銀針和牡丹王等。毫香的得來，和白茶中看似不起眼的白毫茸毛，直接相關。纖纖白毫，不僅為白茶的芽葉提供修飾，提供守護，養(yǎng)分能量還十分豐富。
在枝梢鮮葉時期，白毫茸毛可以為細嫩的芽葉，阻擋過強日光的灼射，及時疏散表面的停留的雨水，防止將芽葉漚壞。
與此同時，在白毫茸毛的基部，還分布著一個腺細胞，可以分泌天然的抗蟲物質(zhì)，以免芽葉遭到害蟲的啃食。
茸茸的白毫，其實還是白茶的茶氨酸寶庫，分布著不少的茶氨酸物質(zhì)，能夠為茶湯提供清甜鮮爽的口感，補充人體所需的氨基酸，有效幫助人體恢復元氣，緩解疲勞，調(diào)整狀態(tài)。
最后，白茶毫香的得來，同樣離不開這珍貴的纖纖白毫。白毫茸毛內(nèi)部，有著不少特殊芳香物質(zhì)的存在，為白茶毫香的呈現(xiàn)，奠定了汗馬功勞。
出生產(chǎn)地好，生長在高山茶園的白茶，先天生活環(huán)境得天獨厚，多細潤云霧的滋養(yǎng)，恣意呼吸山風，玩著清涼的云，疏松通透的土壤中，源源不斷的輸送必要的養(yǎng)分，供給茶樹生長。
恰到好處的陽光和雨露照拂下，白茶的茶青品質(zhì)自然出落得尤為不俗，茶香一絕，芬芳縈繞。
優(yōu)渥的生長環(huán)境下，白茶茶樹可以得到更多滋養(yǎng)，芽葉更鮮、更嫩。芽葉中的白毫，自然可以得到更好的留存。
若是天然出生環(huán)境差，長在平地茶園，土壤貧瘠，接受著無遮無攔的日光，受到過強的日光灼曬，白茶的白毫容易因此脫落，呈現(xiàn)出疏落狀態(tài)，毫香自然不顯。
可見，先天產(chǎn)區(qū)好，白茶芽葉內(nèi)質(zhì)物積累更豐厚，芳香物質(zhì)更充裕，茶香才能更明顯。
除此之外，毫香的得來，還離不開白茶特殊的制茶工藝。
在六大茶類中，白茶的制茶工藝最為簡樸，不揉捻也不殺青，只有簡單的萎凋和烘干兩個步驟。
茶青鮮葉采下來后，第一時間須得及時薄薄攤開在水篩上，進行晾曬。待到鮮葉中的大部分水分，自然的散發(fā)掉后。
再采用文火慢烘的方式，將白茶內(nèi)外徹底烘干，讓白茶保持干干爽爽的狀態(tài)，在足夠低的干度下，可以經(jīng)得起漫長的歲月考驗，不斷轉(zhuǎn)化出愈加精彩的風味。
毫香的得來，與白茶細嫩芽葉中，嬌弱纖細的白毫直接相關。先天產(chǎn)區(qū)好，后天制茶工藝佳，才能讓白茶的內(nèi)質(zhì)物積累留存更為豐富，茶香呈現(xiàn)更精彩！
所有的白茶，都會有毫香嗎?
當然會！
毫香，是白茶的基礎香型。無論白毫銀針、白牡丹、壽眉，都會具有毫香，只不過毫香的濃淡深淺，有著不同的呈現(xiàn)。
作為可以長時間儲存的茶類，白茶的毫香并不會因為儲存時間的增加而消失。恰恰相反的是，經(jīng)歷漫漫存茶歲月后，毫香可以呈現(xiàn)出不一樣的風情。
新茶時期，白茶鮮香嫩活，像春天山野里萌發(fā)出來的野蔬，脆生生而又鮮嫩多汁，能給舌尖傳遞出滿滿的春天氣息。
白毫銀針的茶香，毫香是主打王牌，濃郁的毫香，馥郁的花香，挾帶著清香的嫩筍香，清芬又鮮爽。
白牡丹是花香當?shù)?，各種清郁的、芬芳的、妖嬈的花香，千姿百媚的搖曳無限風情。
其中，特級白牡丹，民間對其冠冕為王，稱之牡丹王，毫香與花香不相上下，甚至于毫香的風采，要更勝一籌。
春壽眉的香氣，是花香、草藥香和毫香交織。
這樣的草藥香，像極了農(nóng)家里帶藤帶葉煮出來的涼茶湯，發(fā)出微微清甜的香氣，能在其中捕捉到清淺的花香。
而毫香則在其中，叨陪末座，隱隱的發(fā)散出來，不奪草藥香和花香的風頭。
工藝簡樸的白茶，內(nèi)部保留著大量的天然活性酶物質(zhì)，在得到良好妥帖的儲存安放下，白茶可以不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化。
活性酶物質(zhì)在接觸到少量氧分子的情況下，不斷促進內(nèi)質(zhì)物的轉(zhuǎn)化。
時過經(jīng)年，白茶的風味可以越存越甘香，整體風味由新茶時期的鮮爽，慢慢向甘醇的老茶，進行過渡。
在風味不斷發(fā)生陳化轉(zhuǎn)變的白茶中，毫香也在不斷變化著，恰如天邊的晚霞，變幻出無限的風景。
白茶的毫香，會發(fā)生什么樣的變化？
前段時間，有茶友反映了一個問題。為什么時過一年后，現(xiàn)在喝特級白牡丹，沒有了毫香呢？經(jīng)過一番了解，排除掉沖泡和儲存情況的原因后，發(fā)現(xiàn)問題出現(xiàn)在茶友對毫香的理解上。
在新茶時期，感受過白茶的清新毫香后，便認定了毫香就是這個味道，并不會改變。殊不知，經(jīng)過一年時間的陳化，毫香早已悄然間轉(zhuǎn)變了風情。新茶的時候，我們?nèi)ジ惺馨撞璧暮料悖苈劦降氖翘J葦香、蕨菜香、野草香。經(jīng)過時間的沉淀和轉(zhuǎn)化，毫香慢慢的轉(zhuǎn)化，愈加成熟。
在陳年的白茶中，毫香嗅聞出來的常常是稻谷、大麥等干燥糧食谷物的香氣，沉郁厚實。將新茶剛剛買入手時，那位茶友將新茶時牡丹王的鮮爽毫香、花香深深留在腦海中，加入到嗅覺的記憶里。
等過了一年，打開箱子嗅聞，聞到一股子沉沉的稻谷香時，心里滿是疑惑，為什么白茶的毫香和花香都變?nèi)趿耍渴獠恢?，這正是毫香轉(zhuǎn)變的結(jié)果。
毫香是會不斷轉(zhuǎn)變的。將白茶新茶與老茶的毫香一一認清，才不會造成相見不相識的誤解！品質(zhì)好的白茶，毫香一直都在。常喝常新的白茶，毫香不斷變化。正是因為變，白茶擁有了無限精彩可能！
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